Présentes dans de nombreuses cuisines orientales et indiennes . Utilisé pour le pain traditionnel les naans, les salades, riz, pommes de terre, ratatouille, le poisson, conserves au vinaigre et les chutneys.
Elles rentrent dans la composition du cinq-épices du Bengale. Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café, avant de les utiliser.
Quatre-Épices... qui ne sont qu'une: Proviennent d'une plante, la nigelle, que l'on trouve à la fois en Europe et en Asie occidentale et dont les graines, écrasées, ont le parfum de plusieurs épices mélangées ( épice aussi nommée sanouj en arabe) à trouver sur les étales des épiceries orientales.
La nigelle est principalement utilisée dans la cuisine orientale ( Algérie, Maroc, Turquie) mais aussi la cuisine Indienne.
Présentes dans de nombreuses cuisines orientales et indiennes . Utilisé pour le pain traditionnel les naans, les salades, riz, pommes de terre, ratatouille, le poisson, conserves au vinaigre et les chutneys.
Elles rentrent dans la composition du cinq-épices du Bengale. Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café, avant de les utiliser.
Recette pain baveux de la sorcière
Nos remerciements au site supertoinette pour cette recette
Ingrédients pour 10 personnes - temps de préparation 4 heures • 2 sachets de levure du boulanger "briochin" 16 g
• 2 cuillers à café de sel
• 250 g d'eau tiède
• 1 cuiller à café de graines de nigelle
314 Cal/100g Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C
• 700 g de farine
• 1 cuiller à soupe de sucre semoule
• 100 g de fromage raclette en tranches
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 moule à cake en silicone
Il nous faut un tamis ou une passoire...
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
Prenons levure et l'eau tiède...
Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
Commençons le ramassage de la farine...
Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
Attention pas trop de liquide...
Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage... (Astuce de Taous)
On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous chantez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
Maintenant nous battons la pâte...
Saisissons à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec et chanter et un... Et deux... Et trois... Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
Regardons la pâte...
Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
Première levée... Couvrons la pâte
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
Fleurons la table de travail...
Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
Notre première levée s'est bien passée...
Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire
